卵白と卵黄をわけ、卵白は冷蔵庫へ。
卵黄にグラニュー糖を加えて混ぜる。

オリーブオイルと牛乳も加えて、よく混ぜる。

薄力粉、アーモンドプードル、シナモン、ベーキングパウダーを振るい入れてよく混ぜ合わせる。

卵白でメレンゲを作る。全体的に泡立ったら、グラニュー糖を少しづつ加える。角の先が倒れるくらいで止め、低速でキメを整える。

メレンゲをひとすくい生地の方へ入れて、生地と混ぜて馴染ませる。

残りのメレンゲの半分を加えてさっくりとまぜ、最後に全部加えて卵白と卵黄の部分がしっかり合わさるように優しく混ぜる。

10㎝程上から型にタラタラと流し込む。ハシで3周ほどぐるぐると回し、両手で型を支えて左右にゆらして生地を型にくっつける。

170℃で20分焼き、160℃に下げてさらに15分焼く。

取り出したらすぐに瓶などのウェアに置いて逆さまにして粗熱をとる。