モツの下処理をします。水を張った鍋を強火にかけ、沸騰したらモツとねぎの青い部分・しょうがスライス（分量外）を入れ、弱火で１時間、蓋はしないで煮込む。アク・脂は小まめに取り除く。

ゴボウはささがき、こんにゃくは手で一口サイズにちぎり、大根はいちょう切り、人参は半月切りにする。ゴボウ・こんにゃくはアクが強いので下湯で。下茹でしたモツは別容器に入れておく。

しょうが・にんにくのすりおろしも用意できたら、鍋に分量の水を沸騰させ、モツ・ゴボウ・こんにゃく・大根・人参・しょうが・にんにく・酒を入れ、ひと混ぜし煮立てる。その間もアクは取る。

材料に火が通ったら、タレ・コチュジャン・醤油・みりん・ダシの素を入れ、蓋をしてとろ火で１時間半～２時間煮込む。