海老の殻と背綿を取って、４等分に切って酒を小さじ１杯かけておく。

はんぺんは１ｃｍ角に切る。
玉ねぎは細かめにみじん切り。

海老、はんぺん、玉ねぎ、片栗粉、塩、を混ぜて、春巻きの皮で包み、弱火でじっくり揚げる。