りんごは半分に切り、皮と種を取り除いておく。

フライパンにブラウンシュガーを入れて溶かし、飴色になるまで加熱する。

続いて常温のバターを加えて耐えずにかき混ぜて乳化させる。

③に①とシナモンパウダーを加えてフライパンを揺するようにしてソテーする。

弱火でキャラメルが全体に絡まるように加熱し、りんごから水分が出てきたら中火にする。

りんごから出た水分がなくなるまで、焦げないように気をつけながら加熱し、冷ます。

網の上に乗せて余分な水分を切りながら冷ます。

直径１８cmのマンケ型に分量外のバターを集めに塗り、グラニュー糖を振り入れて、沙耶ごとのバニラビーンズを中央に置く。

⑧に⑦を縦にきっしり並べて、２００℃のオーブンに入れて２０分焼く。

オーブンからいったん取り出して、隙間に⑦の残りのりんごをさらに詰めてもう１０分焼く。

オーブンから出して粗熱が取れたら、パレットで表面を押すようにしてならし、余分な汁を切り、冷蔵庫に入れて、完全に冷ます。

パータ・フォンセを
３mmの厚さに伸ばし、直径１８cmのセルクルで抜いて、フォークで空気穴をたくさん開ける。

⑪に⑫を乗せて、１８０℃のオーブンに入れて２５～３０分焼いて冷ます。

上下をひっくり返して表面を平らにし、グラニュー糖(分量外)をたっぷり振って焼きごてでキャラメリゼにする。

⑭のキャラメリゼの作業を３回繰り返して、完成です♪

しっかり冷やしてから切り分けてくださいね。パータ・フォンセの生地のレシピはレシピID：17835914です。