鶏肉は5〜6mm厚にそぎ切りしてから、海老と同じくらいの大きさに切る。

1にほんの少しの塩、胡椒少々、酒少々を揉み込む。卵白1/3個分、片栗粉小さじ1、サラダ油小さじ1を順に揉み込む。

海老は皮、尾、背わたを取る。水気を簡単に拭き、塩少々で揉む。特に腹のぬめりをこする。片栗粉と水少々を加え揉む。

流水で汚れを洗い、キッチンペーパーで水気を良く拭く。塩1〜2つまみ、胡椒少々、紹興酒小さじ2を揉み込む。

さらに、卵白1/3個分、片栗粉小さじ1、サラダ油小さじ1を順に揉み込む。

サラダ油大さじ1〜2を熱し、鶏の両面を焼く。5〜6割火が通ったら取り出す。海老も同様に焼き、取り出す。

サラダ油大さじ1くらいを足し、にんにくと生姜のみじんを炒める。香りがたってきたら、長ねぎ、調味料Aを加える。

7が沸騰したら、鶏と海老を戻し、同量の水で溶いた片栗粉Bを加え混ぜながら火を入れ、とろみを調整する。

溶いた卵黄、酢、ごま油を加え軽く混ぜる。

器に盛り、小口切りした万能ねぎで飾る。