オリーブオイルにとうがらし、ニンニクをくわえて香りを移す。良い香りがしはじめたらとうがらしを取り出す。皮をむいたナスの小口切り、サンマルツァーノの縦に切ったものを加えていためる。

少しの塩・たっぷりのコショウを加え、さらにバジルペーストを加えて塩加減を調節する。生バジルの葉を手でちぎって加える。