薄力粉は2回ふるう。卵白はボウルごと冷蔵庫で待機。オレンジピールを薄くスライスしておく。オーブンを180℃に余熱する。

ボウルに卵黄を解きほぐし、砂糖Aを加えて泡立て器で全体がなじむ程度に混ぜる。マーマレードとオレンジピールも加え混ぜる。

②にサラダ油、熱湯を加え、その都度よく混ぜる。薄力粉も加えて同じく泡立て器でまんべんなくなじむように混ぜる。

卵白のボウルにレモン汁と砂糖Bから小さじ１程度加え、ハンドミキサーで最初は低速、卵白がほぐれてきたら高速で泡立てる。

④のメレンゲがツノが立つくらいになったら残りの砂糖の半分を加えさらにツノが立つまで泡立てる、を繰り返し砂糖を全量加える。

③に⑤のメレンゲを3回に分けて加え、その都度泡立て器ですくっては振り落とす…を繰り返しメレンゲをつぶさないように混ぜる。

最後にゴムベラに持ち替えてボウルの底から持ち上げるようにして全体を混ぜる。

シフォン型に流し入れ、表面をゴムベラで軽くならす。

予熱したオーブンに入れ設定温度を160℃に下げて25～30分焼く。（20cmの場合は35～40分）

オーブンから出したらすぐに20cmくらいの高さから型ごと落として熱気を逃がし、逆さにしたコップなどに逆さに立てて冷ます。

完全に冷めてから型からはずす。