小麦粉、コーンスターチは合わせてふるっておき、卵は卵黄と卵白にわけておく。鉄板にクッキングペーパーをひいておく。

卵白に砂糖30gを加え、ツノがたつまであわ立て、最後に塩を加えてさらに２、３分あわ立てる。

卵黄に砂糖の残り30gを加え、あわ立てる。クリーム状になってからさらにあわ立て、見た目がマヨネーズっぽくなるまであわ立てる。

オーブンを180℃に予熱する。卵黄に粉を加え、卵白の1/3も加えて泡をつぶさないよう、泡だて器ですくうようにまぜる。粉っぽさがなくなったら、残りの卵白を２、３回に分けて加え、その都度まぜる。

鉄板に４の生地を流しいれ(この時はゴムベラ使用)、平らにして空気を抜いてオーブンへ。 10～15分焼く。各オーブンにより焼き具合が違うため、 10分頃に一度取り出し、竹串で確認する。

生クリームを固めにあわ立てる。
練乳を加え、ゴムベラでまぜる。
甘さはお好みで調整してください。

桃を1cm角に切る。桃缶のほか、洋ナシを一緒に加えてもおいしいです。好きなフルーツをのせてください。

５の予熱がとれたら生地をクッキングペーパーからはずし、６であわ立てた生クリームをのせ、桃を全体にちらして巻き込む。

巻いたらすぐにラップでくるみ、両端をねじって冷蔵庫へ。
１日おいたほうがしっとりします。
※切り分けた都度、しっかりラップで包んでください(パサついて固くなります)。