大根は皮をむき５ｃｍ長さの太めの千切り、人参は大根よりやや細めに切る。ボールに入れ、塩をふりザッと混ぜ、しんなりするまで置いたら、水気をよく絞る。

ボールに永谷園松茸の味お吸いものを湯(小匙１)で溶かし、砂糖、酢を混ぜる。１を和え、器に盛りゆずの皮(千切り又は松葉切り)をのせる。