米を水加減少な目に炊く。酢と砂糖、塩を混ぜてすし酢を作る。それを炊きあがったご飯に入れて混ぜてすし飯にする。

卵と塩を混ぜる。フライパンに油を敷き薄焼き卵を焼く。それを細切りにして錦糸卵にする。
絹さやは千切りにする。

人参、高野豆腐は小さ目なサイコロに切る。しいたけ、竹の子は千切りにする。

すし飯に3と煎りゴマをまぜる。
皿に盛り錦糸卵、絹さや、もみ海苔で飾る。