生クリームをピンと角が立つまで泡立て、トレイかタッパーにラップをしいた上にドーム状に10個絞って冷凍庫で冷やし固める。

※きんとんは豆でも芋でも栗でもいいが、煮詰めるかラップをせず通電し、冷まして扱い易い固さにして計量。裏ごしてよく混ぜる。

きんとんを10等分して平たく潰し、生クリームを隙間なく包む。その上部に黒豆を３～４粒ずつ押し付けるように置く。

●の抹茶と塩、砂糖をよく混ぜてから水を少しずつ加え混ぜ、ペースト状になったら白玉粉と残りの水を加えてよくかき混ぜる。

片栗粉をしいたバット、スケッパー、水でぬらした木べらかゴムべらを用意する。４にラップをし、レンジで２～３分加熱。

へらで生地をよく混ぜる。混ぜて30秒加熱を２～３回、透明感が出て膨れ、粉の味がしなくなるまで繰り返す。

半量をバットにかきだす（残りはラップしておく）。出した生地を棒状に転がしながら伸ばし、スケッパーで５等分する。

手と生地両方に片栗粉をまぶしながら生地を△か□に押しつぶすようにして広げる。中心は穴があかない程度に薄め。縁が厚め。

中心に餡玉を置き、角を引っ張り合わせてつまんでくっつける。残った辺も指先で潰すように閉じる。手の上で転がして形を整える。

刷毛で余分な粉を払う。手順に関しては写真付きで生クリーム大福（レシピID：17366562）で説明があるので参照して下さい。