牛肉は調理の1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。

塩・胡椒・にんにくのすりおろしを手でまんべんなくすりこみ、10分ほどおいてなじませる。

フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、中火で肉の表面に焼き色がつくまでゆっくり回しながら、全面を焼き固める。

ふたをして弱火で６分蒸し焼きにし、裏返してさらに５分蒸し焼きにする。

取り出してアルミホイルで包み、肉汁が落ち着くまでしばらく休ませる。(フライパンに残った焼き汁はソースに混ぜておく）

薄くスライスして添付のソースでいただく。