鍋に湯を沸騰させ、塩を大さじ1程度いれる。

１の湯に鶏むね肉　皮つきを入れ、5～6分弱火で静かに茹でる。5～6分たったら火を止める。

火を止めたら10分程度そのままにして、余熱で肉の中に火をとおす。

肉を湯から取り出し、ぱらぱらっと薄く塩をひいた皿に皮を下にして置き、ラップをして冷蔵庫で3～4時間よく冷やす。

４のよく冷やした肉を冷蔵庫から取り出し、薄くスライスして盛り付ける。■ソース材をよくなじむまで混ぜ、肉にかけて完成！