リンゴの甘煮を作ります。りんごは皮と芯を取って、厚さ3mmのイチョウ切りにします。

パウンドケーキを焼く時は、８枚ぐらいを少し厚めにスライスしてくし形に切ります（残りをイチョウ切り）。

水1/4カップ、レモン汁、グラニュー糖とりんごを厚手の鍋に入れ、軽く混ぜてから強火で煮ます。

水気がなくなれば、バットに広げて冷ましておきます。

薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。

室温に戻しておいたバターをボウルに入れ、クリーム状になるまで練ります。

砂糖の半量を２回ぐらいに分けて加え、白っぽくなるまでしっかり混ぜます。

7のボウルに卵黄を１個ずつ加えて混ぜます。卵白は大きめのボウルにわけておきます。お好みでラム酒を加え、混ぜます。

取りおいた卵白を泡立てます。卵白に残りの砂糖を加え角が立ち、きめが細かくなるまでしっかり泡立てます。

卵白の1/3量を8のボウルに入れ、よく混ぜます。

ふるっておいた薄力粉の半量をもう一度ふるいながら10のボウルに加えて、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜます。

残りの薄力粉もふるいながら加えて、粉の上にイチョウ切りのりんごの甘煮を散らします。

へらを使って、まずりんごに粉をまぶすようにしながら混ぜ、ボウルの底から生地を返すように混ぜます。

残りの卵白をもう一度泡立て器で泡立ててから、13のボウルに加えて底から大きく混ぜ合わせます。

パウンド型に生地を流し、くし型のりんごをきれいに上に並べて、余熱しておいた170℃のオーブンで50分焼きます

カップケーキの場合は、生地を７分目まで入れ30分で焼き上げます。