大根は幅2.5cmほどに切り、皮を剥いて面取りをする。両表面に薄く十字の切り込みを入れる。

鍋に400mlの水とともに入れて強火にかける。大根に竹串が刺さるほどになったら、だしの素を加える。

弱火に落としてしばらく煮込み、柔らかくなったらめんつゆを加えて煮立てる。

仕上げにゆず胡椒を加え溶かし、完成。