ネギは包丁の腹で軽くたたく。しょうがは皮を剥かずに薄切りにする。鶏肉は皮を下にして、鶏肉がちょうど収まる大きさの鍋に入れ、ネギ、しょうがを加え、酒をひたひたに加える。酒の量は鍋の大きさによって変わるので、加減して下さい。

強火にかけて煮立て、アクを取る。アルミホイルなどで落し蓋をし、中火にして煮る。火が強すぎるとすぐに煮汁が飛んで肉が焦げ付いてしまうので、時々煮汁の様子を見ながら火加減を調節して。

アクや脂を時々取り、煮汁が半分以下になるまで煮る。鶏肉を煮ている間に、水菜をよく洗い、適当な長さに切り、氷水にさらしてシャキッとさせ、しっかり水気を切っておく。

煮汁が半分以下になったら落し蓋を取り、みりん・醤油を加えて強めの中火で汁気を飛ばすように煮詰める。時々鍋を揺すり、鶏肉全体に煮汁が絡まるようにする。煮汁が細かい泡を立てるようになったら裏返し、煮汁を絡める。

お皿によく水気を切った水菜を敷く。鶏肉は1.5cm幅ぐらいに切り、水菜の上に盛りつける。上から煮汁を回しかけ、水菜と絡めてお召し上がり下さい❤お好みでマヨネーズをかけてもおいしいです♫♬

✿びわすけさんが、作った翌日、残りを電子レンジで卵とじにして、丼を作って下さいました❤　なるほど！簡単だし、とってもおいしそう♫♬