鷹の爪以外の材料を粗みじんにする。ドライトマトが固い場合は水でもどしてから、ケッパーは塩漬けなら水洗いをしてから刻む。

フライパンにオリーブオイルを半量入れ、鷹の爪とにんにくを火にかける。弱火~中火で、香りが立つようにじっくりといためる。

香りがオイルにうつったら、きのこをいれ、焦がさないようにいためる。
きのこに火が通ったら、火を止める。

３が熱いうちに残りの材料をすべて入れ、様子を見ながらオリーブオイルを足し、よく混ぜる。
粗熱が取れたら保存容器へ。