大根、人参、玉ねぎをお好みの大きさに切る。
ちなみに私は大根と人参はいちょう切り、玉ねぎは薄切りにしました。

鍋に水と顆粒だしの素、①の野菜を入れ、火が通るまで煮る。

ほうれんそうを別の鍋で茹で、水気をしぼって切る。
油揚げは半分に切って薄切りに。なすは5mmの輪切りにし、水にさらす。

②の鍋にカレールーと味噌を溶かし、なすと油揚げを入れて軽く煮込む。仕上げにほうれんそうを入れて完成。