玉ねぎは1/2個をみじん切りし、バター5ｇと共にレンジに２分かける。冷ます。

ボールに塩4ｇ、胡椒少々、ナツメグ少々、ひき肉を入れて粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。

2.に卵、パン粉、牛乳、1.の玉ねぎを加えてよく混ぜ、2等分して空気を抜きながら小判型に成形する。

フライパンにオイルを熱し、５分程かけて両面焼く。

玉ねぎの残りを繊維に沿ってスライスし、シメジはほぐす。好みの野菜は食べやすく切って蒸しておく。

ハンバーグのフライパンにワインを注いで煮詰め、デミグラスソース、玉ねぎスライス、シメジを加えてしんなりするまで煮込む。

お皿に盛り付け、ソースと蒸し野菜を添える。