豆腐は耐熱皿にのせらっぷをしないで電子レンジに３分半かけ（３００ｇの場合）布巾につつみ重石をして3時間ほど水切りする。

ごぼうは千切りまたはささがきにする。

鍋にごぼうとゴマ油
、塩少々を入れ弱火にかける。

蓋をして時々混ぜながらごぼうがしんなりして、いい香りがしてくるまで加熱する。

ボールに豆腐を手でつぶしながら入れ、豆乳マヨネーズを入れて混ぜ合わせる。

ごぼうと味噌を入れ混ぜる。味噌の量は豆乳マヨネーズの塩分やごぼうの塩分によって調整してください。

フライパンに油を多めに熱し、⑥のたねを一口大に丸めて入れ揚げ焼きにする。