にらを洗い、１cm位に切り、ざるに入れ、水気を切る。

かにかまを皿に出し、レモン汁少々をまぶす。

春巻きの皮に、にらの１／１０量を置き、その上にマヨネーズを絞り、かにかまを２個乗せる。

３を巻く。巻き終わりは水溶き小麦粉でとめる。

中温に熱した揚げ油できつね色になるまで揚げる。