里いもは皮をむいて、塩省略（分量外）をふってもむ。

里いもを水からさっとゆでてざるに上げ、水洗いしてぬめりを取る。

鍋に②の里いもと、だし汁を入れて煮立て、中火で３〜４分煮て、そこえ砂糖・みりん・塩を加える。

そこへ西京みそを煮汁で溶きながら加える。

弱火で里いもが柔らかくなるまで２０分弱煮て、煮汁と一緒にお皿に盛って、最後に柚子の皮をすりおろして散らす。