はっさくを剥いて皮と実に分ける。

皮の内側に付いた白い所をスプーンでこそぎ取る。写真のように地肌が見えるくらい。

②の皮を細い千切りにして熱湯で茹でて(2～3分)茹で汁を捨てる。

左→皮を剥いて実だけのもの
右→③で茹でた皮
これが材料の皮＋剥き実で、今回は460グラムでした。

火はつけないで、④と④の半量の砂糖、ブランデーを鍋に入れ、大きい実は木べらで潰す。この時材料がひたひたぐらいが目安。

材料がすべて入った鍋を火にかけ、煮立ったら弱火にし、時々まぜる。写真は30分経った時のもの。

さらに30分煮ると、煮汁がほとんど無くなりこんな感じに。
出来上がり☆

煮沸消毒したびんにジャムを入れる。びんが自然に乾いてから入れること。布巾などでびんを拭かない。