下処理した蕗は、斜めにカットする。

フライパンにマヨネーズ、しょうゆ、蕗入れ、強火で炒め、香ばしくなってきたら火を止め、おかかを加えて混ぜる。

※蕗の下処理
①蕗を洗って鍋に入る長さにカットし、軽く塩振りいたずりし、鍋に入れる。

②蕗がかぶる水と、重曹を少し加え（水１㍑に小さじ１位）火にかけ、沸騰後数分茹で、水にさらし、皮を向く。

③あくが強いもの（野蕗）は１時間ほど水にさらし、あく抜きする。