牛肉全体にフォークを突き刺して、塩コショウを多いくらいにかけてすりこむ。ハーブもお好みで。

舞茸を刻んで、肉全体にまぶして、ビニール袋にいれ、日本酒を加えて、空気を抜いて口をしめ、１時間以上おく。

舞茸を軽く払って、油を熱したフライパンで強火で一気に、表面をこんがりと焼く。最後に醤油を肉にかけて味と香りをつける。

熱いうちにアルミホイルで包んで余熱で中まで火を通す。冷めたら冷蔵庫に入れてもいいし、そのままでもお好みで。

フライパンに残った肉汁に舞茸、バターかマーガリンをひとかけ、塩コショウや醤油バルサミコ酢なども、好みで足して。

水溶き片栗粉でとろみをつけたら、お肉にかける簡単グレービーソースになる。

トップの写真は醤油麹に漬けてみたもの。外側が香ばしく焼けたが、焦げやすいので、注意が必要。

３日ほど塩麹煮漬けこんで、強火で表面を焼き、アルミホイルで包んでみました。すごく柔らかくできました。写真忘れて残念です。