ヨーグルトは必ず、無糖のプレーンタイプを使います。（寒天や砂糖などが入っていないもの）

牛乳を鍋に入れて、火にかけます。焦げないように静かに混ぜながら加熱します。（耐熱のゴムベラ使用しています）

沸騰してきたらヨーグルトを加えてヘラで混ぜます。しばらくすると分離するので火をとめます。

ザルにキッチンペーパーを敷いて、濾します。ザルの上に残るのがカッテージチーズ、下の水分はホエー（乳清）です。

時間がかかるので、気長に濾します。

ケーキなどに使うときは、裏ごしするとよいです。口当たりがよくなります。

使う用途によって、調味します。サラダやおつまみにするなら塩コショウ。果物とデザートでいただくなら蜂蜜が良く合います。