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【白神こだま】リュスティック
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【白神こだま】リュスティック-レシピのメイン写真

【白神こだま】リュスティック

yokke
yokke @cook_40059600

所要時間４ｈ３０。白神こだま使用です。我が家の決定版です。
このレシピの生い立ち
数多くのレシピを試して、やっとお気に入りを編み出しました。

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材料

4個分
  1. リスドォル100% 200g
  2. 白神こだま0.4% 0.8g
  3. 塩2% 4g
  4. モルト0.2% 0.4g
  5. 水72% 144g
  6. くるみ（好みで） 40g
  7. 黒胡椒（好みで） 小さじ1/2
  8. ローズマリー（好みで） 小さじ1
  9. ベーコン（好みで） 3枚
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作り方

  1. 1

    【捏ね】ＦＰで４５秒

  2. 2

    【一次発酵】30P90ｐ30m　合計2h30　26度

    冷蔵発酵の場合は二重のビニールで１０h～24h

  3. 3

    【ベンチ】分割は後で。生地を取りだして20mベンチ

  4. 4

    【分割】4分割。丸めない。切りっぱなしでOK

  5. 5

    【ホイロ】40～50m　27度

  6. 6

    【焼成】予熱は280度。上新粉を振りクープ入れ。その後240度に下げてスチームを入れながら18m

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yokke
yokke @cook_40059600
2010/04/04 13:44に公開
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