ゴボウはささがきにして水にサッと入れアク抜きし、水気を切っておく。

豆腐は水切りしておく。
パン粉は牛乳で浸とらせる。
ショウガはみじん切りにする。

ボウルに鶏ひき肉、②の材料、塩・コショウを入れて粘りが出るまで、よくかき混ぜる。
③に①のゴボウを入れて更に混ぜる。

ハンバーグ型に整形してフライパンで焼き上げ、お皿に盛り付け大葉と大根おろしを添え、ポン酢などお好みのタレをかける。