椎茸の茎を手でひねってとり、堅い部分以外をみじん切りにする。カサの内側には薄力粉を茶こしでふるっておく。

玉ねぎは細かいみじん切りにする。aの材料をボールに入れて、よく練る。

2にbの調味料を入れ、さらに練る。よく混ざったら、ボールに何度かたたきつけて、空気を抜く。

椎茸のカサに3をぎゅうぎゅうに詰めて、形を整える。

かるくゴマ油をしいたフライパンにお肉の方を下にして、並べて、ふたをして8分くらい焼く。

ハンバーグ部分が焼けたら椎茸を下にして、さらに数分焼き、つまようじで刺してみて、透明なつゆが出てきたら、出来上がり。