レバーは食べやすく切って取れる血管や脂肪の筋を丁寧に取り除き、１時間程度、水を数回変えながら血抜きする。

１を沸騰したお湯に入れてさっと湯がいてざるにあけ、流水で洗って水気を切っておく。生姜は薄切りか千切りに（コレは薄切り）

鍋に日本酒・みりん・醤油５０ccと生姜を加えて火にかけ、沸騰したら水気を切った２を入れてアクを取りながら弱火で煮込む。

２０~３０分煮込み煮汁が減って来たら、残りの醤油を大さじ１~２杯程度お好みで加えてさらに５分程度煮たらデキアガリ。