バターを温めてボウルで混ぜる。

粉糖と塩をバターに混ぜる。粉糖なので混ぜやすいですよ。

卵白を溶きほぐして一気に入れて泡立てないよう気をつけながらしっかり乳化させる。（マヨネーズ状に）

薄力粉・中力粉・ココアを合わせて振るっておく。

ふるった粉を2回に分けて入れる。混ぜ方は切るように叩くように。グルテンを出したら美味しくないので練らないで。

お皿か大きめのボウルにお湯を少しためて湯煎すると混ぜやすいです。

1.5ｃｍ径程度の大きめの口金を使って生地を絞ります。直径5～6ｃｍくらいの大きさにします。

けっこう力がいるので1/3量ずつ絞り袋に入れて絞ったほうがよいです。

150℃に余熱したオーブンで20～25分焼いたら完成です。

お好みで冷めたら粉糖にまぶしてみてください。そのままは少し苦めの仕上がりです。