ボールの中で米粉と強力粉をホイッパーで混ぜ合わせる。

砂糖とドライイーストを粉の上に置く。

人肌くらいの温度にして水をドライイーストめがけて流しいれ、すぐにかき混ぜる。

ひとまとめにしたら、台の上に出して、グルテン膜が出来るまで捏ねる。

ある程度まとまったら、バターを包み込むようにして入れ、記事がシルクのようになめらかになるまで捏ねる。

ボールに入れ、ラップ。４０℃で５０分発酵させる。２倍の大きさ。小麦粉をつけた指を刺して少しも戻ってこなくなるまで。

台の上に取り出し、丸いまま優しくつぶしてガス抜きをする。ケーキを切るように４等分、または６等分

各生地を円形に伸ばし、あんこをたっぷり乗せる（みずっぽいのは水切りをする）

６と同じように表面を張るようにして全てを丸め、口をしっかり閉じる。

そのあと、台の上で掌の中で包み込むようにして転がしてやると形が良くなる。

表面を湿らせ、（湿った手を当てたり、霧吹きをして）ラップをかけ、４０℃で４０～５０分醗酵。

表面が張った状態で１．５倍～１．８倍くらいに膨らんだら発酵完了。

オーブンを２００度に予熱。

１９０度におとして15分焼く。
５分前でアルミをかぶせると白いパンになるよ★

出来上がり＾＾