フライパンにバターを溶かし、薄切りにした玉ねぎとぶなシメジを入れていためる。

しんなりしたら一口大に切った鮭を入れ、白ワインを加えてふたをし、蒸し煮する。

温めた牛乳にポタージュの素を入れてよく混ぜ、２．に加える。味をみて、好みで黒こしょうをふる。

ぐつぐつしてきたらほうれん草を一口大に切ったものをさっと混ぜ、グラタン皿に盛る。

上にチーズを散らし、さらにパン粉をのせて、220度のオーブンで10～20分焼く。