平らな容器（タッパなど）に♣を合わせて、刺身を冊のまま表裏まんべんなくつけ汁に浸す、ペーパータオルを上からかぶせておく。

時々裏表を返して下さい。

刺身によって２時間から半日付ける。
はしっこを少し切って食べてみて、しょっぱいかな？くらいで汁から引き上げる

冊はややななめに薄切りにする。
ただし、あまり薄くない方が美味しいです。

すし飯を一口大にまとめて、練りからしをお好きな量つけて、刺身をのせて握る。

苦手な方は⑥の方法で…

ラップ１０センチほどにご飯をのせて、からし、刺身をのせてキャンディー包みにして上からギュっと握ぎる。