つくしのガクをピロピロっと回し取る。緑の胞子が残っていてもＯＫ。面倒な場合は、短くるが、関節から折ってガクをちぎる。

たっぷりの水の中で2～3度こぼして洗い、水に2時間くらいつけておく。

下に沈んでいるごみを入れないようにもう一度ざっと洗う。フライパンにお湯を沸かし全体しんなりするまでさっとゆがく。

流水をかけ粗熱を取ったら軽く水気を切る。

フライパンにごま油を熱しつくしを入れたら強火で水分が飛ぶまでよく炒め、つくしに少し焦げ目がつくまで炒める。

調味料全てを入れ煮汁が半分くらいになるまでコトコト中火弱で落としブタをして煮る。

火を強めて時々混ぜながら（混ぜ終わったら落とし蓋）煮絡める。あと少し汁があるかな～くらいで仕上げ調味料を足しゆする。

ゆすりながら煮絡めほんの少し煮汁を残して火を止める。鰹節、白ごまを入れて混ぜる。冷まして味をなじませる。