お鍋に剝いた栗とたっぷりの水を加えて、大さじ１の重曹を加え（必ず水から）沸騰させます。沸騰したら弱火で１５分茹でます。

２回目も同じようにたっぷりの水とアクを取りながら20分茹でる。
（２回目の水も同じように交換する）

３回目。渋皮も柔らかくなっているので優しく扱う。筋も取れ始めるので取れる所は取りながらお湯を替えます。

３回目を茹でます。だいぶアクも減ってきますがアクが強い場合4回目も同じように。
柔らかくなるまで茹でます。

栗の中心まで熱くなればOK!そのまま一晩、ゆっくり甘みを含ませます。