葉ワサビなるものが4月初旬ぐらいから市場に出回ります。

根っこにワサビがついている場合はワサビとして使うので切り落とします。

茎と葉っぱはよく洗って、ザックリ3～4㌢ぐらいに切って、軽く塩揉みします。

塩揉みした葉ワサビはザルに入れて流しに持っていきます。

やかんで沸かしたお湯をザルに入れた葉ワサビの上からざーっとかけ回します。

今回はプロテインの容器を使いましたが、お鍋などフタ付きのものがあれば用意します。（しなくてもイイ作業）

⑤をこのように強くシェイクしまくります。
すると辛味が増すらしいです。開けた時注意してね。蒸気で100％涙出ます。

調味料はつゆの素だけでもよいです。
お好みでお酢を使う場合もあります。

ジップロックに調味液と葉ワサビを入れて冷蔵庫で冷やしておきます。

鰹節をトッピングするとさらに旨みupですよ。