皮を剥き、縦半分にして1cm幅に切る。太いほうは更に半分にして1cm幅のイチョウ切り。

フライパンにサラダ油を熱し、ヘチマを炒める。油を吸ってすぐにしんなりするが、外側が半透明になるまでしっかり炒める。

味噌、みりんを合わせ3に加える。ヘチマを崩さないようにヘラで混ぜながら味噌を絡ませる。
自然にとろみがつけば出来上がり。