リンゴは少し酸味が強いものを使用。
1/4に切り、スライスする。

鍋に切ったリンゴ、砂糖、レモン汁をいれて弱火にかけてフタをする。

リンゴから出てくる水分で煮るが、念のため焦げ付かないか様子を見ながら煮る。
ずっと弱火。

鍋底に水気が無くなるくらいまで煮たら、火を消してバターを入れる。
混ぜてバターを良く溶かし、そのまま粗熱をとる。

パイ生地をパイ皿にセットし、粗熱をとったフィリングを入れてパイ生地を編んでかぶせていく。とき卵を薄く塗る。

200℃に余熱したオーブンで20〜25分焼く。