絹ごし豆腐は泡立て器でなめらなかにすりつぶす。
卵、砂糖、塩を加えてよく混ぜる。

鍋に油を敷き、卵液を流して弱火にかける。
菜箸を、4〜6本まとめてよく混ぜながら火を入れていく。

豆腐から水気が出てくるので、しっかり炒って飛ばす。

水分がしっかり飛んだら完成！
私は、冷めたら使う分を残してジップロックやタッパーに小分けして、冷凍しています☆