手羽元の骨と肉の間に切れ目を2か所入れます。生姜は薄くスライスします。

深めのフライパンに①の肉を皮目を下にすて入れて火にかけ、軽く焼き目をつけます。

焼き目がついたら●と生姜を入れて沸騰して5分後灰汁をとり、○を入れてアルミホイルで落し蓋をし、中～弱火の間で20分煮ます

煮ている間にゆで卵を作っておきます。湯で時間は沸騰して5分くらいで湯を捨てて、冷水にあてておきます。

③を途中様子を見ながら煮汁を絡めます。煮汁が1/3くらいになったら、④のゆで卵も入れて少し転がして煮ます。

煮汁が少なくなり、泡にとろみがついてきたら、少し火を強めて、揺らしながら、たれを絡め照りを出して完成です。