カリフラワーは小房に切り分け、タッパーに入れておく。

鍋に鷹の爪、にんにく、しょうゆ、砂糖、水を入れて強火にし、ひと煮立ちさせたら火を止める。

鍋に酢を加えてまぜたら、タッパーに入ったカリフラワーに注ぎ入れ、小皿を重しにする。

自然に覚めるまで常温におき、覚めたら冷蔵庫に半日入れおく。