ペコロスの皮をむく。根元は切り落とすが、丸のままになるように気をつける。

鍋に、水、酒、酢、鶏手羽元、ペコロスを入れて火にかけ、沸騰したら落し蓋をしてとろ火にし、20〜30分煮る。

煮ている間に残りの野菜を準備する。

ジャガイモは丸ごと皮付きのまま。
人参は8等分。
エリンギは8人分にカットし、しめじとえのきは小房に分ける。

ジャガイモ、ニンジン、エリンギと調味料を全部入れ、再度落し蓋をして10〜15分くらい煮る。
砂糖はお好みで加減する。

【時間がなければ飛ばす】そのまま火を止めて、鍋肌に触れるくらいに冷めるまで放置し、再度火をつけて30分くらい煮込む。

最後に残りのキノコを入れ、キノコがしんなりしたら、できあがり。