豚もも肉を1.5〜2㎝位の厚さに切ります。

断面を上にして斜めに包丁目を入れ裏返して同じ方向に包丁目を入れます。
（蛇腹きゅうりの様に互い違いに）

大きければ食べやすい大きさに切ります。

先ず砂糖と酒とおろししょうがを揉み込んでから醤油を揉み込み、10分ほど味をなじませます。

片栗粉と薄力粉をビニール袋に入れて混ぜてから肉を加え粉をまぶします。

揚げ油を１７０度位に熱してカラッとするまでじっくり揚げ、キッチンペーパーに乗せ油を切ります。

レモンを添えます。