レッドジンガ—・シフォンケーキ
ハイビスカスとローズヒップのハーブティーを使って美肌効果期待のシフォンケーキ♪夏の卵対象に配合量を調整しています。
このレシピの生い立ち
「ハーブ・薬味を楽しむ」レシピコンテスト…とお知らせがあったので、ハーブティーバッグをハーブコーディアル⇒ハーブ入りのシフォンケーキに活用させてみました。
レッドジンガ—・シフォンケーキ
ハイビスカスとローズヒップのハーブティーを使って美肌効果期待のシフォンケーキ♪夏の卵対象に配合量を調整しています。
このレシピの生い立ち
「ハーブ・薬味を楽しむ」レシピコンテスト…とお知らせがあったので、ハーブティーバッグをハーブコーディアル⇒ハーブ入りのシフォンケーキに活用させてみました。
アプリでひらく作り方
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★準備①★
卵白をシャーベット状になるくらいまで（1時間くらい）冷凍しておきます。夏の卵は卵自体の水分が多く、 -
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しっかりとしたメレンゲが作りにくいのですが、シャーベット状になるまで冷やしておくことで後の作業が楽になります。
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☆印の材料を使って簡単ハーブコーディアルを作ります。
今回は夏にぴったりな【レッドジンガ—】を使います。 -
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ハイビスカス,ローズヒップ,レモングラス,ペパーミント,オレンジ,甘草,レモンバーベナ,ワイルドチェリーのブレンドです。
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★準備②★
小鍋に200mlの水を入れ火にかけ、沸騰したらティーバッグを２個入れ3～５分弱火で煮出します。 -
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濃い目のハーブティーができたら、ティーバッグを取り出しきび糖を入れ弱火で2～３分、少しとろみが出るまで煮溶かします。
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火を止め、レモン汁をまわしかけたら粗熱が取れるまで冷まします。これでコーディアルは完成♪
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このうち30mlをケーキに使うので、残りは炭酸やお水で割ってアイスハーブティーを楽しみましょう。
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薄力粉はベーキングパウダーと一緒に3回以上篩っておくのがフンワリ膨らむ秘訣です。
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まずはメレンゲ作り♪シャーベット状の卵白をボールにあけ、ハンドミキサーでほぐします。大きな泡になったら砂糖を30ｇくらい
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入れたらまた泡立て、もう一度３０ｇくらいいれ泡立て、レモン汁を加えてしっかり泡立て、角がたつメレンゲを作ります。
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別のボウルに卵黄と残りの砂糖を入れ、白っぽくなるまでしっかり混ぜ合わせます。
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オイルを入れ、しっかりと乳化させます。
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先程作ったハーブコーディアル30mlをお水45mlで薄めたものも入れマヨネーズ状になるまでハンドミキサーで混ぜます。
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ここで振るった薄力粉を入れ、リボン状にトロリと流れるようになるまで、しっかりと混ぜます。
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オーブンの予熱を始めましょう。実際に焼くのは180℃ですが、予熱は高めの190℃にします。
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卵黄生地にメレンゲを3回に分けて入れていきます。1回目はそのままハンドミキサーでしっかりと混ぜ合わせてしまいます。
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2回目、3回目はヘラにもちかえ、ボウルの周りの生地を真ん中に向けて混ぜるようにします。最後にローズヒップのパウダーを混ぜ
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型に流し込みます。
表面をならしたら、180℃で25分、その後170℃で20分オーブンで焼きます。 -
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表面だけが焦げそうな時は途中で上に軽くアルミホイルを軽くのせてやくときれいな仕上がりになります。
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焼きあがったら、型ごと平らなところに底の部分を「トン」と軽く一回打ち付け、上下さかさまにして室温でさまします。
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４時間ほどおくと、生地も落ち着き、型からはずしたら出来上がりです。
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コツ・ポイント
※夏は卵の水分量が多いので、レシピ全体の水分量を調整しました。
※シャーベット状にした卵白で作るとメレンゲが丈夫に早くできますよ♪
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