スコットランドのダンディーケーキ
スコットランドの伝統的クリスマスケーキです。東海岸のダンディーという港町で生まれました。ラム酒の効いた大人向けのケーキです。
このレシピの生い立ち
フワフワなお菓子が流行るなか伝統的な重々しいケーキはどんなもなか作ってみました。シュトーレン大好きの主人には大好評でした。スコットランドでは各家庭にレシピがあるようです。今後レシピを進化させていきたいと思います。
スコットランドのダンディーケーキ
スコットランドの伝統的クリスマスケーキです。東海岸のダンディーという港町で生まれました。ラム酒の効いた大人向けのケーキです。
このレシピの生い立ち
フワフワなお菓子が流行るなか伝統的な重々しいケーキはどんなもなか作ってみました。シュトーレン大好きの主人には大好評でした。スコットランドでは各家庭にレシピがあるようです。今後レシピを進化させていきたいと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
カラメルを作り触れる程度に冷ましておく
砂糖（グラニュー糖）大さじ３に水大さじ１を煮詰めカラメル状になったら火を止め湯大さじ１を加える（はねるので注意！）
ゆるく流れる程度 - 2
ドライフルーツ（今回はミックス）はザルなどで必ず水気（ブランデー）を切り分量の小麦粉から大さじ３程度を絡めておく （ドライフルーツが沈まずに均等になる）
- 3
ケーキ型は底だけは必ずパラフィン紙を敷く
内側は薄くバター塗っておいても良い（塗らなくて大丈夫）
粉類は全て混ぜふるっておく - 4
室温に戻したバターをクリーム状にホイップし黒糖かブラウンシュガーを数回に分けて加えよく混ぜる（黒糖は混ざりにくいので注意）
- 5
全卵３個を数回に分けて加え混ざったらカラメル液も加えよく混ぜる
ドライフルーツ漬けとナッツを加えて混ぜる - 6
ふるっておいた粉類を（シナモン・オールスイスも）２～３回に分けて加えザックリと混ぜ合わせる粉が見えなくなる程度に混ざったら型に流す
- 7
型の横を２～３度たたいて空気が入らないようにし表面を平らにする
アーモンドスライス（ホールでも良いが皮なしを使い半分に割る）を飾り付ける -
- 8
１８０℃に予熱したオーブンの下段に入れ４０～５０分焼成（竹串などで必ず焼き上がりを確認する）アーモンドが焦げたりあまり色が付くようならアルミハクを被せる
-
- 9
型から外さないで熱いうちにブランデー大さじ２～３（好み）をハケで塗る
冷めてから型を外しラップなどできっちり包み冷蔵庫で保存する（２～３日後から食べ頃） -
コツ・ポイント
◎焼成時間は目安です。焦げやすい場合１８０℃で１０分１６０℃で５０～６０分の焼成でもよい 。(家のガスオーブンはくせが強くいつも標準設定温度より２度は低くにしないと真っ黒焦げです ) ☆かなりブランデーが効いているので大人向き！子供にはブランデーなしでアプリコットジャムなどを塗ってもよい（ラップできないので保存方法を工夫して下さい。
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