シナモン生地を作る。牛乳を人肌に温めて、ドライイースト、砂糖を振り入れて10分置く。

ボウルにシナモンパウダー、室温に戻したバター、粗塩を入れて、上に中力粉をかぶせるように入れる。

イースト液を半分注ぎ、手でさっと混ぜる。残りも加えて全体に混ぜる。

まとまってきたら台に出し、生地を伸ばすように約５分こねる。中力粉でかたさを調節する。

なめらかになったら生地を丸めてボウルに戻す。ラップをかけて湯せんで一次発酵させる（生地が1.5－２倍になるまで）。

ココア生地も同じ要領で作り、一次発酵させる。

レーズンはぬるま湯で洗い、水気をふく。

生地を台に出してガス抜きをし、それぞれを丸めて濡れ布巾をかけ、ベンチタイム（15分）。

めん棒でそれぞれのばし、レーズンを散らす。端から巻き、８等分する。乾燥を防ぎながら、二次発酵させる（約30分）。

180度に温めたオーブンで15－20分、焼く。