麻婆豆腐は作って冷ます。

皮を作る。お湯を人肌に温めて、ドライイースト、砂糖を振り入れて10分置く。

ボウルに中力粉、ベーキングパウダーを入れる。イースト液を半分注ぎ、手でさっと混ぜる。残りも加えて全体に混ぜる。

まとまってきたらサラダ油も加える。なめらかになったらラップをかけて湯せんで発酵させる（生地が1.5－２倍になるまで）。

ガス抜きをし、包丁で４等分する。それぞれを丸めて濡れ布巾をかけ、ベンチタイム（５分）。

具を皮で包む（しっかりと口を閉じる）。８センチ角に切ったクッキング用シートにのせる。

蒸気の上がった蒸し器で約10分蒸す。出来立てを食卓へ。