海老は殻の間から背ワタを抜き取り、塩を小さじ１程度ふって３０分ほど置く。その後水洗いし、しっかり水気を取る。

１に、さらに塩をふり五香粉と花椒をふりかけておく。

フライパンにサラダ油とごま油、種を抜いて二つに割った鷹の爪と、芯をとったにんにくを潰して入れ、弱火で香りを出す。

２のエビを加え弱目の中火でじっくりと揚げ焼きに。カリッとしてきたら、最後に強火で余計な水分を飛ばし両面カリカリに焼く。

器に盛って、お好みでパクチーを飾ってデキアガリ。パクチーと一緒に食べると美味♪残った油で炒飯もオススメ。