下ごしらえにバナナはフォークで潰し、レモン汁を加えておく。卵は卵黄、卵白に分けてボウルに入れ、卵白は冷蔵庫で冷やしておく

ボウルに卵黄2個分、砂糖大さじ３を加え、ハンドミキサー強で白くなるまで混ぜる

白くなったら、油大さじ３を3回に分けて混ぜ、さらに水大さじ３も3回に分けて混ぜ合わせる。

３におから、１のつぶしたバナナを加えて混ぜ合わせる。

冷やしておいた卵白に砂糖大さじ２を加えてハンドミキサー強でもったりするまで（ボウルにくっつくくらい）混ぜる。

４に５を加えてボウルを回しながらゴムベラを底から持ち上げるようにさっくりとすばやく混ぜ合わせる。

生地をカップにながしこむ。マフィンカップなら生地をギリギリまで流してＯＫです。

１５０～160度で25分焼く。